نظام نقاط البيع يحصي الأطباق ولا يعرف كلفتها. مقارنة أسعار معلنة لأربعة أنظمة، والقيدان اللبنانيان اللذان يحسمان القرار: الدفع بالدولار، ومطابقة دفعات التوصيل.
معظم المطاعم اللبنانية تشتري برامج المخزون لمنع السرقة. لكن الخسارة الأكبر ليست هناك. الخسارة الحقيقية قائمة طعام مسعّرة على فواتير موردين قديمة، في بلد تتغير فيه هذه الفواتير شهرياً. وظيفة نظام الإدارة الخلفية أن يبقي كلفة الطبق محدّثة. وما عدا ذلك تفاصيل.
هذا قرار شراء مختلف عن شراء نقاط البيع. نقاط البيع تسجّل عملية البيع. أما النظام الخلفي فيقرر إن كانت تلك العملية قد حققت لك ربحاً أصلاً.
لماذا لا يحل نظام نقاط البيع لديك هذه المشكلة؟
نظام نقاط البيع يسجّل ما خرج من المطبخ. وهو لا يعرف كم دفع المطبخ ثمناً له. معظم هذه الأنظمة تقدّم وحدة مخزون تحصي الأصناف الجاهزة لا المكونات، فتخبرك أنك بعت أربعين طبق حمص، ولا تخبرك كم كلفتك الحمّصة التي فيها هذا الشهر.
الفاصل هنا هو تسعير الوصفة. إذا كان البرنامج عاجزاً عن تفكيك الصنف إلى مكوناته وإعادة تسعيره عند تغير الفاتورة، فهو عدّاد مخزون لا أكثر. مفيد، لكنه لن يحمي هامش ربحك.
قارنّا أجهزة نقاط البيع نفسها في مقال منفصل: أفضل أنظمة نقاط البيع للمطاعم اللبنانية. وهذا المقال يتناول الطبقة التي خلفها.
كم تكلف برامج إدارة المطاعم؟
الأسعار المعلنة لهذا العام، قبل الأجهزة وقبل أي عملية تركيب:
| المنتج | السعر المعلن | أساس الاحتساب | تسعير الوصفات |
|---|---|---|---|
| Loyverse للمخزون المتقدم | خمسة وعشرون دولاراً شهرياً | لكل فرع | جزئي، دون قائمة مكونات حقيقية |
| Odoo الباقة القياسية | ثماني دولارات وخمسة وتسعون سنتاً للمستخدم شهرياً | لكل مستخدم | نعم |
| MarketMan الباقة الأساسية | مئة وتسعة وتسعون دولاراً شهرياً | لكل فرع | محدود |
| MarketMan باقة النمو | مئتان وتسعة وأربعون دولاراً شهرياً | لكل فرع | نعم، لحظي |
| Foodics | بين ثلاثة وخمسين ومئة وسبعة وستين دولاراً | لكل جهاز | نعم |
في هذا الجدول نقطتان يسهل إغفالهما. MarketMan يحتسب السعر لكل فرع، فمجموعة من ثلاثة فروع تدفع سبعمئة وسبعة وأربعين دولاراً شهرياً، ويضاف رسم تركيب لمرة واحدة. أما Odoo فيحتسب لكل مستخدم، والفروع الثلاثة نفسها قد تعمل بأربعة حسابات إدارية فقط. الفارق ليس بسيطاً. إنه فارق بمرتبة كاملة.
ما البرنامج المناسب لحجم مطعمك؟
لا توجد إجابة واحدة، لأن القائمة الصادقة تنقسم بحسب الحجم لا بحسب التفضيل.
- فرع واحد وأقل من عشرين موظفاً. Loyverse للمخزون المتقدم. يحصي المخزون وينبّه على النواقص، ولن يسعّر وصفة تسعيراً صحيحاً، وستبقى معه على جدول بيانات.
- من فرعين إلى أربعة. Odoo في الغالب، والسبب طريقة التسعير لكل مستخدم. والشركاء المحليون متوافرون في لبنان.
- عملية شراء كبيرة ومطبخ مركزي. MarketMan. ما تدفع مقابله هو مسح الفواتير وإدارة الموردين، وهما أفضل فعلاً من البدائل.
- شراء نقاط البيع والنظام الخلفي معاً. Foodics. قوي في الخليج، لكن الدعم وتأمين الأجهزة في لبنان أضعف منه في الرياض، فاسأل عنهما قبل التوقيع.
لا أحد في هذه القائمة خيار خاطئ. الخطأ أن تشتري فئة لا تناسب حجمك.
هل تستطيع أصلاً دفع اشتراك بالدولار من لبنان؟
هذا السؤال يحسم قرارات شراء أكثر من أي ميزة تقنية. البطاقة اللبنانية كثيراً ما تُرفض في الاشتراكات الدولية المتكررة، فينتهي الأمر بأصحاب المطاعم إلى الدفع عبر قريب في الخارج أو عبر موزّع إقليمي. الطريقتان تعملان، لكن لا يصح أن يقوم نظام مخزونك كله عليهما.
وهذه أقوى حجة عملية لصالح Odoo، لأنه قابل للتنصيب على خادم خاص بك. تملك الخادم، وتدفع لشريك محلي بالتحويل المحلي، فتنتهي مشكلة الدفعات المتكررة.
اسأل أي مورّد سؤالين قبل الالتزام. هل يمكن الدفع سنوياً بتحويل مصرفي بدل البطاقة، وهل هناك موزّع إقليمي يصدر لك فاتورة محلية. المورّد الذي لا يملك جواباً عن أي منهما هو مورّد ستتنازع معه في الشهر الرابع.
ماذا يحدث للنظام أثناء انقطاع الكهرباء؟
لبنان يعمل على ساعات المولّدات وعلى اتصال متقطع، والنظام السحابي لا يفترض أياً من الحالتين. والخطر العملي ليس خسارة عملية بيع. الخطر أن يفشل جرد أو تحويل بين فرعين في المزامنة بصمت، فيختلف الفرعان على الكمية نفسها.
اسأل عن سلوك البرنامج دون اتصال، وكن دقيقاً في السؤال. هل يحفظ الجهاز العمليات محلياً ثم يعيد إرسالها، أم يتوقف؟ وماذا يحدث إذا عدّل فرعان الصنف نفسه وكلاهما دون اتصال؟ المورّد الذي فكّر في هذا يجيبك بجملة واحدة.
هل يستخدمه موظفوك بالعربية؟
النظام الخلفي يستخدمه مدير لا أمين صندوق، فمتطلب اللغة العربية هنا أخف منه في نقاط البيع. لكنه لا يختفي. الاستلام والجرد والتحويلات ينفذها أشخاص على الأرض، بالعربية غالباً، وعلى الهاتف غالباً.
Loyverse وFoodics يقدّمان واجهات عربية. أما Odoo فواجهته العربية متفاوتة الجودة بين الوحدات. وMarketMan إنكليزي أولاً. إذا كان من يجرد المخزون لا يقرأ الإنكليزية بارتياح، فجرّب تلك الشاشة تحديداً مع ذلك الشخص تحديداً قبل الشراء.
كيف تطابق دفعات تطبيقات التوصيل؟
تطبيقات التوصيل تحوّل لك المبلغ صافياً بعد أسابيع، بعد خصم العمولة والتسويات. والعمولة تتراوح بين ثمانية عشر وخمسة وثلاثين بالمئة بحسب الفئة وقدرتك التفاوضية، والإعلان المدفوع داخل التطبيق يرفع الرقم الفعلي أكثر. فصّلنا هذا الحساب في تطبيقات التوصيل في لبنان.
ما يهم في البرنامج أن يسجّل قيمة الطلب الإجمالية والعمولة والمبلغ المحوّل بوصفها ثلاثة بنود منفصلة. الأنظمة التي تستورد المبلغ الصافي وحده ستوهمك أن قناة التوصيل أربح مما هي عليه. اطلب من المورّد أن يريك تسوية دفعة حقيقية على الشاشة.
متى يكون البناء المخصص أفضل من الشراء؟
نادراً، وفي وقت متأخر عما يظن معظم الناس. برنامج بمئتين وتسعة وأربعين دولاراً شهرياً يكلفك نحو ثلاثة آلاف دولار سنوياً، ولا يقترب أي بناء مخصص من هذا الرقم. اشترِ الجاهز.
يستحق البناء المخصص مكانه حين يكون ما تحتاجه غير معروض للبيع أصلاً. مجموعة لبنانية تسعّر بالدولار والليرة معاً عبر فروعها، وتطابق ثلاثة تطبيقات توصيل وأسطولاً خاصاً بها، ستصطدم بحدود كل منتج ذكرناه. عندها يصبح الربط بين الأنظمة هو المشروع، لا شاشة المخزون.
والحل الوسط هو الأصح عادة: اشترِ النظام الخلفي، وابنِ القطعة الواحدة التي تربطه بطريقة عمل مطعمك.
ماذا تفعل هذا الأسبوع؟
اختر طبقاً واحداً، الأكثر مبيعاً لديك. احسب كلفته يدوياً من فواتير هذا الشهر، ثم قارن الرقم بسعره على قائمتك.
إذا فاجأك الفارق فلديك جوابك، وحجم الفارق يحدد لك الفئة التي يجب أن تشتريها. وإذا لم يفاجئك فجدول بياناتك ما زال يؤدي عمله وتستطيع صرف المال في مكان آخر. افعل هذا قبل أن تحجز أي عرض توضيحي.
المصادر
هل تريد نظاماً خلفياً يطابق طريقة عملك الفعلية؟
الفارق بين برنامج جاهز وعملك الفعلي غالباً عملية ربط واحدة: دفعات تطبيقات التوصيل تصل إلى حساباتك بشكل صحيح، أو تسعير بعملتين يثبت عبر الفروع. Voxire تبني هذه الطبقة، وسنخبرك بصراحة حين يكون اشتراك بخمسة وعشرين دولاراً كافياً بدلاً منها.
Voxire
تطوير منتجات SaaS
من الفكرة إلى المنتج المطلوق، استراتيجية وبنية ومطوّر كامل الخدمات.
تعرف على المزيد
